すずか 奥様のブログ
こんばんみ

お休み頂いておりました?
今週分の胸肉を仕込んでいる合間に日記??
胸肉は皮付きのものをいつも買います〜?
皮は剥いで冷凍しておく?
炒飯とか中華作るときの鶏油として使います?
たまにおつまみとして鶏皮ポン酢作ることもある?
余分な脂身は臭みの原因になるから
軽く脂身を削いでお肉を綺麗にします?
「肉を掃除する」ってやつかな。
一口大の大きさに削ぎ切りして
ブライン液に漬け込んで、今時間置いてるところ?
水に対して5%の量の塩と砂糖で漬け込んで
胸肉を柔らかくして下味を付けてます?
お塩はたんぱく質の結合を壊して、
お肉を柔らかくする作用があるのですが
塩が多すぎると浸透圧の関係で旨みやたんぱく質が液体に逃げてしまうので
5%が限界らしいです。
お砂糖を加えることによって
たんぱく質を始めとしたアミノ酸や水分をよりお肉に閉じ込めてプリプリにする作用があります?
あとは1日分の量に小分けして
冷凍庫に入れて終わりー
ということで
いつものエサごはんの仕込みでした?
あらー
いつも!ずっと!
11時から
おはよ
ごはん
焦りました
ありがと
出勤ですわよ

お店につきましたー?
11-20時までお店にいますっ!
雨で足元悪いですが、、、
ご都合よろしければぜひ
お問い合わせお待ちしています?
友達は狭く深くなタイプのすずかさん。
10代の頃から仲の良いお姉さまと
久しぶりに会えることになりうれしい??
食とお酒の好みだったり
考え方やマインドが似てるので
お互いのおすすめのお店を紹介し合ったり
お喋りするのが本当に楽しくて…??
最近は彼女が体を壊してしまって
ずっと会えてなかったから余計に嬉しい…!
彼女と彼女のご主人と
3人で遊ぶこともあるのだけど
まるで本当に自分の姉と義兄のような
頼りになって甘えられる
とても大切な存在です…???
ほんと周りに恵まれてるなあ?
そんなかんじ!
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